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喜餅

2019-01-07

一日手工喜餅師傅|三口食系|第三口就著迷的喜餅食坊

三口食系位於北投的烘焙工坊,講求工法的細緻、堅持食材的天然,小規模的經營模式,從空間規劃到產品行銷、從食材挑選到禮盒包裝,一點一滴全是8年級生的老闆娘「一肩擔起」。剛開始手邊只有兩台烘焙機器陪著她闖蕩,慢慢的廚房變大了、品項也變豐富了,認識三口食系的客人也越來越多了,現在工作坊更結合花藝創作,看準年輕有為的職人精神,小編決定要來向老闆娘好好指教一番!

文字|Beryl Cheng。攝影|婚攝複製羊

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店內環境採石墨藍的色調規劃,帶有一種歐式下午茶店的氛圍,空間雖然不大但卻十分溫馨,往烘焙工作室前進,一陣陣撲鼻而來的香氣,原來是剛烤好的喜餅出爐啦~老闆娘一邊請我品嚐,一邊和我介紹三口食系的品牌理念「吃到第三口讓妳記住我」就是如此簡單明瞭!雖然才剛起步,不過品項已經非常齊全,少不了的喜餅/彌月禮盒、蛋糕、餅乾、小點、果醬,還能特別訂製candy bar等活動茶點,老闆娘果真是做足了準備!

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話不多說馬上就來體驗「一日手工喜餅師傅」,今天要挑戰製作的喜餅分別有黃檸檬霜蛋糕、摩卡豆豆和花生黑糖酥。第一項:黃檸檬霜蛋糕,準備的食材有鮮奶油、奶油、低筋麵粉、雞蛋、糖、小農檸檬和檸檬汁,他們家使用的水果很特別!都是和台灣小農合作,為了是將在地的美味向外推廣。

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首先把鮮奶油和奶油隔水加熱至溶化,再加入檸檬汁和刨好的檸檬皮,攪拌均勻至適當稠度;讓麵粉過篩是非常重要的環節,麵粉的細度影響了一項成品外觀的細緻度,所以去除雜質這步,絕對不能少!

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最後將雞蛋四顆和適量的糖打發拌入其中,分配適量擠入容器裡面,完成後就可以入模烘烤啦!

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第二項:摩卡豆豆
製作的過程很療癒~一樣也是先將基本的奶油、糖、雞蛋慢慢打發,之後加入預先融化的甘苦巧克力、細磨咖啡粉和牛奶,攪拌均勻後就可以開始揉製成小圓圈狀。

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一顆一顆的摩卡豆豆都是等比例的大小,最後壓上一條直條紋路,彷彿真的是一款香醇咖啡豆呢!

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第三項:花生黑糖酥

這款餅乾難度最高!原料成分不添加多餘的奶油,如此一來口感便會非常扎實,小編在擠花的時候,可以完全感受到餡料濃稠的程度,雙手必須使勁全力,才有辦法擠出完整又漂亮的模樣。老闆娘說他們家的花生黑糖酥,吃起來的感覺很像金門花生貢糖!花生味相當濃醇,黑糖的香氣則會愈嚼愈入味。

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等待烘烤的過程總是漫長~終於,親手自製的甜點完成了!結束一整個下午的挑戰,深深體會了老闆娘的辛苦與用心,從原料的嚴格掌控、製作過程的堅持、禮盒紙質的挑選,到最後封膜包裝,是如此的繁瑣又費時,但有了這番堅持才能給新人一個完整又有溫度的贈禮。

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目前老闆娘也積極與台灣果農合作,將寶島的水果添入蛋糕、甜點之中,並推廣至世界各地讓更多人嚐到幸福滋味,而我們也可以驕傲的說:這些都來自水果王國:台灣!

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Le Gout patisserie 三口食系
客服電話:02-2891-1643
營業時間:11:00-18:00

門市地址:112台北市北投區中和街398巷5弄1-2號

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