豬肉角煮加入啤酒，不僅讓口感滑嫩還能增添香氣？紅豆紫米事前放冷凍庫，煮粥更加輕鬆省事？以私廚料理、網路教學大獲好評的雙棲主廚魏魏 Wei Wei 推出第一本著作《喂，怎麼煮得這麼好吃！》大方分享72道家常菜懶人食譜，本文收錄其中3道：啤酒豬肉角煮、臘肉蛋黃麵、紅豆紫米粥，只需掌握一點簡單小秘訣，就能把日常家庭料理變成餐廳級美食！
啤酒豬肉角煮
我一直在猜這道菜的起源，是不是有人邊喝酒邊做菜，才研發出這道料理。其實用啤酒來燉煮豬肉，啤酒的發酵味能夠有效去腥並豐富豬肉的風味，啤酒中的二氧化碳使豬肉變得更加嫩滑，還能帶來特殊的香氣和風味。根本就是滷肉超級神隊友來著！
材料
五花肉⋯⋯⋯⋯⋯500g
啤酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 罐
青蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 根
蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 瓣
生薑⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 片
醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯4 大匙
味醂⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 大匙
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 大匙
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
步驟
❶ 薑切片、蔥切成蔥段及蔥絲、蒜頭拍裂備用。
❷ 將五花肉塊下鍋煎至表面金黃，逼出油脂。
❸ 同一鍋內加入蒜頭、薑片、蔥段，拌炒出香氣。
❹ 取一深鍋放入五花肉，倒入啤酒、放入炒過的蒜頭、薑片、蔥段，補充適量水至材料略被覆蓋。
❺ 加入醬油、味醂和砂糖，輕輕攪拌均勻，繼續燉40分鐘，至五花肉軟嫩、湯汁略收。
❻ 五花肉切片，盛盤後撒上切好的蔥絲增添香氣。
TIPS
❶ 若想要製作無酒精版本，可以選用黑麥汁也可以達到一樣的效果。
❷ 燉煮時可以覆蓋上烘焙紙，避免過度收汁使味道太鹹。
臘肉蛋黃麵
經典的培根蛋黃麵大家都看過吧！但這次我們將其元素解構，以台式臘肉替代義式風乾豬頰肉。一樣可以煸出香氣十足的豬油，再選擇烏龍麵來搭配，不僅別具特色，還能輕鬆完成！
材料
臘肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4 條
烏龍麵⋯⋯⋯⋯⋯1 包
蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 顆
帕馬森起司⋯⋯⋯適量
黑胡椒⋯⋯⋯⋯⋯1 小匙
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 小匙
橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯適量
步驟
❶ 臘肉切細條備用。
❷ 鍋中倒入橄欖油加熱，加入細臘肉條，以中火炒香至臘肉釋出油脂，呈微焦金黃色，分別瀝出臘肉與油備用。
❸ 將烏龍麵汆燙後撈起備用。
❹ 將蛋黃放入碗中，刨入帕馬森起司攪拌均勻。
❺ 加入烏龍麵、鹽、黑胡椒、臘肉以及逼出的臘肉油。
❻ 充分攪拌使其達到乳化狀態。
❼ 盛盤後再次刨上帕馬森起司就完成嘍。
TIPS
❶ 可以用少許燙麵水來調整稠度。
❷ 選用五花肉部位的臘肉更適合這道料理。
紅豆紫米粥
紅豆紫米粥是一道營養豐富、口感香甜的中式甜粥，以紫米和紅豆為主要食材，再加入冰糖調味，尤其適合秋冬季節食用，加入紫米後還有更濃厚的口感，也可以搭配上一個經典的烤年糕就會有濃濃日式風味！
材料
紅豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯150g
紫米⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g
冰糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯4 大匙
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2000ml
步驟
❶ 紅豆和紫米分別清洗乾淨，浸泡3～4小時或隔夜。
❷ 將浸泡的紅豆紫米瀝乾放入鍋中，加入清水，先以大火煮沸，然後轉小火煮40分鐘。
❸ 當紅豆和紫米都變得軟爛時，加入冰糖，攪拌至糖完全融化。
❹ 關火，蓋上鍋蓋燜5～10分鐘後盛出食用。
TIPS
❶ 可以將紅豆和紫米事先冷凍，加快燉煮時間。
❷ 糖必須等紅豆和紫米已經完全煮透之後才能放入。
作者簡介｜魏魏 Wei Wei
從中餐學徒開始打下廚藝基礎，擁有日本料理師傅、西餐廚房主管等獨特多元經歷的魏魏，是一位融合中、西、日料理DNA的非典型主廚。喜歡動手也喜歡分享，透過Instagram與Youtube交流烹飪心得，告訴大家只要加點創意巧思，家庭料理也能輕鬆擁有餐廳級的美味！
責任編輯｜Kevin。圖文摘錄｜野人文化《喂，怎麼煮得這麼好吃！》魏魏 Wei Wei
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