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婚禮喜宴

2019-03-05

創新婚宴料理特輯|台北萬豪酒店|顛覆思維的全新婚宴體驗!

準備迎接婚期的妳,是否正在為婚宴上的菜單煩惱呢?想要用滿滿的誠意招待賓客,卻又不知道哪些料理才能正中親朋好友的胃?新娘物語聽到大家的心聲了!本特輯將帶給大家一系列的創意婚宴料理,讓妳的婚宴充滿驚喜,讓人留下深刻印象!

執行文字|Kristin Huang。攝影|Sheep studio複製羊。場地圖片提供|台北萬豪酒店

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身為國際指標性品牌,萬豪酒店以絕佳品味構築宴會空間,五星級的高規格設備和多樣風格場地,為新人增添更多元的選擇!被喻為最美空中花園的「Garden Villa」,與西式教堂、萬豪廳相鄰,更是新娘們實現夢想的殿堂。

本特輯的婚宴創意料理,是以龍蝦、鮑魚、非魚翅的高級湯品、肉品(牛羊豬任選)為題,每樣料理會有兩種烹調方式,一共會有八道精彩的創意佳餚;萬豪酒店由總主廚高鋼輝師傅操刀,他在港台有著逾30年的資歷,以親切而嚴謹的態度服務,亦曾擔任國宴主廚。除了對於食材的講究,在中華料理深厚底蘊下,更融入川味香元素,以天然的香、麻巧妙搭配調味,讓料理呈現精緻而自然的嶄新風貌!

 

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而來到萬豪酒店的幸福婚宴試菜團由下列評鑑員組成,為各位新人們搶先品嚐婚宴創意料理!先來聽聽他們怎麼說:

當代婚禮顧問 Elsa

「崑崙婆參鮑魚是婚宴上必備料理,但是婆參的處理方式對口感影響相當大!以豬油爆香、加入紹興酒,使料理層次更豐富了,而且非常入味!

凡登男仕西服 李紫娟

「官燕玉帶一品盅的備菜程序繁複,兼顧口感與視覺呈現,相當有整體感,是讓人非常享受品嚐過程的料理!」

造型師 崔弈樂

「苦茶油和牛選用了A4和牛,口感極為鮮嫩,且充分吸收苦茶油及辣椒的香氣!搭配令人驚豔的滷豆腐,還有收尾的生菜,層次分明、毫不膩口。」

婚禮主持人 喜娘嘟嘟

「喝到花膠佛跳牆時感覺非常舒服,湯頭溫潤卻非常清澈,沒想到佛跳牆可以這麼清爽!」

新娘物語行銷企劃 Zora

「秘製麻辣美國牛排肉質柔嫩,麻辣調味將牛肉的風韻展現的恰到好處,西式擺盤也美得讓人忍不住狂按快門!」

婚禮特派員Kristin

「百花刺參鮮鮑經過精心處理,煨煮得相當入味,濃郁的醬汁飄著酒香,就連鋪底的菠菜也極具韻味。」

 

是不是光聽就讓人垂涎欲滴呢?事不宜遲,就讓我們來一睹本次萬豪酒店推出的八道菜式吧!

 

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龍蝦|三蔥焗龍蝦(位上)

一道香氣先抵達餐桌的料理!以酥炸「三蔥」:紫洋蔥、青蔥、洋蔥襯托,經油炸的龍蝦外殼酥脆、肉質卻保持鮮嫩;搭配又名「燈籠椒」的大紅炮椒,增添香氣之餘,討喜外型亦形成鮮明點綴,高貴不貴的料理方式,更是色、香、味俱全的完美示範。

 

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龍蝦|魚子醬上湯焗龍蝦(位上)

充分展現中西合併的創意美饌!過油酥炸的龍蝦肥美鮮嫩,搭配青蔥、生薑、蒜仁爆香,再以融合高湯精華、牛油芳香、起士濃郁的醬汁烹煮,韻味十足;以魚子醬點綴,除了增添風味的層次,更讓賓客感受到主人家的滿滿誠意,相當體面。

 

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鮑魚|崑崙婆參鮑魚(位上)

以象徵中華文化起源的「崑崙」命名,凸顯此道料理的不凡氣勢;選用新鮮南非鮑及婆參,以青蔥、生薑、蒜仁爆香,加入高湯、豬油及紹興酒以15分鐘大火濃縮,無論是煨煮至入口即化的婆參,抑或軟嫩入味的鮑魚,都帶有些微酒香,匯聚精華的醬汁更讓人回味再三!

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鮑魚|百花刺參鮮鮑(位上)

以刺參包入有「百花」之稱的蝦泥,Q彈與綿密口感疊合,一次感受到兩種來自海洋的鮮甜!使用乾鮑方式料理新鮮南非鮑魚,以辛香料炒香為底、加入高湯、陳年蠔油與紹興酒的醬汁煨煮至入味,吸飽湯汁的鮑魚對比清爽的百花刺參,食材保留自身特色之中,層次分明,給人貨真價實的滿足。

 

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非魚翅高級湯品|花膠佛跳牆(位上)

花膠佛跳牆為萬豪酒店當家主廚高鋼輝的經典再現,以花膠、冬菇、南非小鮑魚、干貝、曼波魚皮、刺螺肉片及鉛盡皮骨的雞腿肉,川燙後入盅蒸煮兩個小時,才得以釋放食材鮮甜。清澈無比卻濃厚香醇的湯頭,是過程中不斷濾除雜質的成果;集聚豐富配料卻只保留食材精華的佛跳牆,更蘊含港式煲湯的深厚功力。

 

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非魚翅高級湯品|官燕玉帶一品盅(位上)

從料理的呈現到食用都十分講究,官燕玉帶一品盅以蝦漿、馬蹄及鮮美干貝塑形,渾圓的球狀在濃而不膩的雞湯中宛如一輪明月;食用前再倒入彷彿雲朵的官燕,畫面感與口感都兼備!特別以碗底藏有錦鯉的器皿盛裝,更展現萬豪酒店著眼於小細節的用心。

 

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牛肉|秘製麻辣美國牛排(位上)

將中西元素巧妙結合,因考量擺盤呈現,選用優雅的美國去骨牛小排為食材,加上山椒、花椒、蔥、薑、蒜等辛香料特製的麻辣滷汁,先滷再烤,入味又帶勁!融合中西思維的料理在婚宴上讓人倍感驚喜,年輕族群與長輩都能滿意!

 

牛肉|苦茶油和牛(位上)

多重層次的創新組合!特別挑選有孔隙的傳統豆腐,充分吸取川味辣醬,營造辣而不嗆口感;搭配嚴選A4和牛過油再炒,並以苦茶油為基底裝盤,除了將整道料理完美結合,也融入健康思維,讓人吃的美味又無負擔。一旁也提供新鮮生菜供沾取,可以嚐到不一樣的新鮮口感,同時又清爽解膩。

 

有別於一般高級餐廳的料理,婚宴料理在先天上的條件就更為嚴苛;除了食材的保鮮,宴席桌數、婚宴現場節奏,都是主廚在構思菜單時的考量。當然最重要的,還要符合新人的各式需求!在種種限制下,推出不同於以往的菜式便顯得十分難得。若妳已被萬豪酒店本次端出的婚宴主菜所吸引,趕緊跟妳的準新郎分享,一起找主廚討論妳的完美菜單吧!

 

台北萬豪酒店

電話:02 8502 9999

地址:台北市中山區樂群二路199號

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