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君品酒店

2019-10-04

婚宴推薦|君品酒店連兩年獲米其林三星團隊,端出創意婚宴料理

婚宴也享米其林三星?!籌備喜宴時,菜單是絕對不能馬虎,WEDDINGS新娘物語編輯部,邀請2018、2019連續兩年榮獲米其林三星殊榮的君品酒店—頤宮中廚團隊,為讀者推出婚宴創意料理,每一道令人驚豔的料理,都能讓為妳的大好日子增添亮點!

執行文字|Kristin Huang。攝影婚攝複製羊。場地照片提供|君品酒店

 

以中餐廳「頤宮」連續兩年摘下米其林三星的君品酒店,其精緻創意的料理作風,備受新人寵愛!揉合多重技法,將料理風味回歸食材原味,再結合亮點元素,端出一道又一道讓人感到尊榮備至的佳餚!本次特輯的婚宴創意料理,以龍蝦、鮑魚、非魚翅的高級湯品、肉品(牛羊豬任選)為題,考考大廚如何擺脫傳統婚宴菜的做法,以不同方式烹調,製造驚喜?!

由頤宮行政主廚陳偉強掌杓,將古今各路技法貫通於食材中,讓經典菜色呈現新面貌;以料理上桌溫度的掌控,讓賓客體驗最完整的味覺享受。相信妳已經迫不及待,馬上就來一賭本次君品酒店所呈現的精彩料理吧!

▼婚宴推薦|老菜脯龍蝦沙拉(位上)

創新婚宴料理特輯|台北君品酒店|化深刻為雋永,再創婚宴新亮點!

將龍蝦川燙以保留原味,搭配以些許海鹽提升鮮甜的筊白筍,再淋上以蔥油中和鹹度的菜脯醬汁,即是滋味細膩、中西合璧的精緻冷盤;在盤中點綴的黝黑顆粒,則為珍貴的十年老菜脯,帶著高湯的香氣,在視覺、味覺上都是一大亮點!

▼婚宴推薦|金銀雲耳蒸龍蝦(位上)

創新婚宴料理特輯|台北君品酒店|化深刻為雋永,再創婚宴新亮點!

將半隻龍蝦清蒸,搭配切成細絲、來自香港的白玉耳及黑雲耳,吸附龍蝦肉海味的金銀耳滑脆爽口,與Q彈的肉質形成層次分明的對比;盤底的湯汁則在魚露的提味下,擁有甘醇若酒的芳香,香氣之濃,讓人忍不住以嗅覺感官深入品味!

▼婚宴推薦|過橋鮮鮑(位上)

創新婚宴料理特輯|台北君品酒店|化深刻為雋永,再創婚宴新亮點!

將生鮑魚削成半透明薄片,與冬粉、油條一同放入盅內,上桌前,現場以高溫海鮮高湯反覆澆淋鮑魚至恰好的熟度,直接品嚐鮑魚最鮮嫩的滋味!經多次川燙及濾除,高湯也注入更濃厚的鮑魚風味,以具典故的「過橋」命名更頗富情感意涵。

▼婚宴推薦|雞粥燉鮮鮑(位上)

創新婚宴料理特輯|台北君品酒店|化深刻為雋永,再創婚宴新亮點!

以米粒及雞高湯熬煮至稠狀,再加入雞肉、干貝提味,堅持不加一滴水,可嚐到食材純粹的原味及豐富精華;切至片狀、浸入溫潤湯頭的鮮鮑,為滑順而綿密的濃湯帶來富層次的口感。鮑魚的鮮與雞粥的甜在此完美結合,令人齒頰留香!

▼婚宴推薦|白灼肥牛襯芽白(位上)

嚴選不同於豆芽的「銀芽」,只取芽白部分鋪於盤中,肥牛肉片則以凸顯食材原味的粵菜手法:「白灼」料理,以西式簡約裝盤呈現,在視覺上讓人耳目一新;食用前可先品嚐牛肉的原味,再淋上蔥油醬汁增添風味,感受真材實料的豐盈。

▼婚宴推薦|香煎馬頭魚(位上)

嚴選新鮮馬頭魚,扎實的肉質不失細密口感;以油炸凸顯魚鱗口感,片片分明的鱗片香酥脆口,品嚐時酥脆的聲響在耳邊響起,兼具視覺、味覺的同時,亦是一場聽覺的饗宴!除搭配清爽沙拉,也具備中式醬汁、檸檬切片、調味香料等搭配,食用樂趣無窮!

▼婚宴推薦|海鹽薑茸龍虎斑(位上)

以蔥、薑末充分調味,以清蒸帶出龍虎斑的新鮮風味,下方選用頤宮的蘿蔔糕,魚肉的鮮美軟嫩與蘿蔔糕的扎實綿密,是讓人回味無窮的搭配。

▼婚宴推薦|酒釀湯圓(位上)

以討喜的造型小鍋盛裝,掀開蓋子後傳來的陣陣桂花香,讓嗅覺感官得到充分享受!加入蛋花及糯米的酒釀湯底,暖熱香甜,將酒釀湯圓以精緻形式端上婚宴桌,甜滋滋的美味誰能不愛?

▼婚宴推薦|巧克力小湯圓(位上)

看到這道料理的當下,絕對不會聯想到湯圓!以粉金與潑漆點綴的渾圓球體,分別以巧克力外皮包裹著桂花釀及花生湯圓;從口味到裝盤呈現都別具巧思,視覺與味覺的雙重享受,作為婚宴的尾聲必定能劃下完美的句點。

有別於坊間高級餐廳,婚宴料理在先天上的條件就更為嚴苛;不僅要兼顧食材保鮮,宴席桌數、婚宴現場節奏,都是主廚在構思菜單時的考量。在種種限制下,君品酒店的婚宴團隊依然致力於開創料理格局,讓新人們能擁有別具特色的精彩婚宴。


陪編輯到君品酒店的幸福婚宴試菜團由下列評鑑員組成,為各位新人們搶先品嚐婚宴創意料理!先來聽聽他們的品嚐心得~

Bonbon wedding Antone

「金銀雲耳蒸龍蝦中,龍蝦鮮味鮮明爽脆,白玉耳清脆爽口,兩者搭配起來味道相當驚喜!」

婚禮主持 喜娘嘟嘟

「本身很愛魚類料理!品嚐海鹽薑茸龍虎斑可以吃出它的原汁原味,下方的蘿蔔糕也非常美味!」

瑪莎計畫婚禮顧問 Masa

「香煎馬頭魚是非常有趣的一道料理,從上桌的顏色呈現,到品嚐味道的過程中,都充滿新鮮感,味道非常鮮美。」

當代時尚婚禮顧問 Elsa

「師傅現場料理的過橋鮮鮑,吃得出鮑魚的鮮嫩Q彈,湯頭的鮮味也非常濃厚,讓人極為滿足!」

新娘物語行銷企劃 Zora

「擺盤極具巧思、讓人捨不得動筷的老菜圃龍蝦沙拉,鮮美爽口,中西交融的手法讓人印象深刻!」

婚禮特派員Kristin

「兩道湯圓皆突破以往婚宴湯圓的呈現形式,讓人在品嚐時感受充分樂趣,創意十足!」


君品酒店

電話:02 2181 9999

地址:台北市大同區承德路一段3號

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