婚宴推薦｜君品酒店連兩年獲米其林三星團隊，端出創意婚宴料理

婚宴也享米其林三星?!籌備喜宴時，菜單是絕對不能馬虎，WEDDINGS新娘物語編輯部，邀請2018、2019連續兩年榮獲米其林三星殊榮的君品酒店—頤宮中廚團隊，為讀者推出婚宴創意料理，每一道令人驚豔的料理，都能讓為妳的大好日子增添亮點！

執行文字｜Kristin Huang。攝影｜婚攝複製羊。場地照片提供｜君品酒店

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以中餐廳「頤宮」連續兩年摘下米其林三星的君品酒店，其精緻創意的料理作風，備受新人寵愛！揉合多重技法，將料理風味回歸食材原味，再結合亮點元素，端出一道又一道讓人感到尊榮備至的佳餚！本次特輯的婚宴創意料理，以龍蝦、鮑魚、非魚翅的高級湯品、肉品(牛羊豬任選)為題，考考大廚如何擺脫傳統婚宴菜的做法，以不同方式烹調，製造驚喜？！

由頤宮行政主廚陳偉強掌杓，將古今各路技法貫通於食材中，讓經典菜色呈現新面貌；以料理上桌溫度的掌控，讓賓客體驗最完整的味覺享受。相信妳已經迫不及待，馬上就來一賭本次君品酒店所呈現的精彩料理吧！

▼婚宴推薦｜老菜脯龍蝦沙拉(位上)

將龍蝦川燙以保留原味，搭配以些許海鹽提升鮮甜的筊白筍，再淋上以蔥油中和鹹度的菜脯醬汁，即是滋味細膩、中西合璧的精緻冷盤；在盤中點綴的黝黑顆粒，則為珍貴的十年老菜脯，帶著高湯的香氣，在視覺、味覺上都是一大亮點！

▼婚宴推薦｜金銀雲耳蒸龍蝦(位上)

將半隻龍蝦清蒸，搭配切成細絲、來自香港的白玉耳及黑雲耳，吸附龍蝦肉海味的金銀耳滑脆爽口，與Q彈的肉質形成層次分明的對比；盤底的湯汁則在魚露的提味下，擁有甘醇若酒的芳香，香氣之濃，讓人忍不住以嗅覺感官深入品味！

▼婚宴推薦｜過橋鮮鮑(位上)

將生鮑魚削成半透明薄片，與冬粉、油條一同放入盅內，上桌前，現場以高溫海鮮高湯反覆澆淋鮑魚至恰好的熟度，直接品嚐鮑魚最鮮嫩的滋味！經多次川燙及濾除，高湯也注入更濃厚的鮑魚風味，以具典故的「過橋」命名更頗富情感意涵。

▼婚宴推薦｜雞粥燉鮮鮑(位上)

以米粒及雞高湯熬煮至稠狀，再加入雞肉、干貝提味，堅持不加一滴水，可嚐到食材純粹的原味及豐富精華；切至片狀、浸入溫潤湯頭的鮮鮑，為滑順而綿密的濃湯帶來富層次的口感。鮑魚的鮮與雞粥的甜在此完美結合，令人齒頰留香！

▼婚宴推薦｜白灼肥牛襯芽白(位上)

嚴選不同於豆芽的「銀芽」，只取芽白部分鋪於盤中，肥牛肉片則以凸顯食材原味的粵菜手法：「白灼」料理，以西式簡約裝盤呈現，在視覺上讓人耳目一新；食用前可先品嚐牛肉的原味，再淋上蔥油醬汁增添風味，感受真材實料的豐盈。

▼婚宴推薦｜香煎馬頭魚(位上)

嚴選新鮮馬頭魚，扎實的肉質不失細密口感；以油炸凸顯魚鱗口感，片片分明的鱗片香酥脆口，品嚐時酥脆的聲響在耳邊響起，兼具視覺、味覺的同時，亦是一場聽覺的饗宴！除搭配清爽沙拉，也具備中式醬汁、檸檬切片、調味香料等搭配，食用樂趣無窮！

▼婚宴推薦｜海鹽薑茸龍虎斑(位上)

以蔥、薑末充分調味，以清蒸帶出龍虎斑的新鮮風味，下方選用頤宮的蘿蔔糕，魚肉的鮮美軟嫩與蘿蔔糕的扎實綿密，是讓人回味無窮的搭配。

▼婚宴推薦｜酒釀湯圓(位上)

以討喜的造型小鍋盛裝，掀開蓋子後傳來的陣陣桂花香，讓嗅覺感官得到充分享受！加入蛋花及糯米的酒釀湯底，暖熱香甜，將酒釀湯圓以精緻形式端上婚宴桌，甜滋滋的美味誰能不愛？

▼婚宴推薦｜巧克力小湯圓(位上)

看到這道料理的當下，絕對不會聯想到湯圓！以粉金與潑漆點綴的渾圓球體，分別以巧克力外皮包裹著桂花釀及花生湯圓；從口味到裝盤呈現都別具巧思，視覺與味覺的雙重享受，作為婚宴的尾聲必定能劃下完美的句點。

有別於坊間高級餐廳，婚宴料理在先天上的條件就更為嚴苛；不僅要兼顧食材保鮮，宴席桌數、婚宴現場節奏，都是主廚在構思菜單時的考量。在種種限制下，君品酒店的婚宴團隊依然致力於開創料理格局，讓新人們能擁有別具特色的精彩婚宴。

陪編輯到君品酒店的幸福婚宴試菜團由下列評鑑員組成，為各位新人們搶先品嚐婚宴創意料理！先來聽聽他們的品嚐心得～

Bonbon wedding Antone

「金銀雲耳蒸龍蝦中，龍蝦鮮味鮮明爽脆，白玉耳清脆爽口，兩者搭配起來味道相當驚喜！」

婚禮主持 喜娘嘟嘟

「本身很愛魚類料理！品嚐海鹽薑茸龍虎斑可以吃出它的原汁原味，下方的蘿蔔糕也非常美味！」

瑪莎計畫婚禮顧問 Masa

「香煎馬頭魚是非常有趣的一道料理，從上桌的顏色呈現，到品嚐味道的過程中，都充滿新鮮感，味道非常鮮美。」

當代時尚婚禮顧問 Elsa

「師傅現場料理的過橋鮮鮑，吃得出鮑魚的鮮嫩Q彈，湯頭的鮮味也非常濃厚，讓人極為滿足！」

新娘物語行銷企劃 Zora

「擺盤極具巧思、讓人捨不得動筷的老菜圃龍蝦沙拉，鮮美爽口，中西交融的手法讓人印象深刻！」

婚禮特派員Kristin

「兩道湯圓皆突破以往婚宴湯圓的呈現形式，讓人在品嚐時感受充分樂趣，創意十足！」

君品酒店

電話：02 2181 9999

地址：台北市大同區承德路一段3號

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