創新婚宴料理特輯｜台北晶華酒店｜中西交織、層層驚奇的感官饗宴！

妳的婚禮萬事俱備，只欠充滿新意的精彩料理嗎？那麼新娘物語的本系列將要讓妳大開眼界，充滿驚奇、融合東西方的婚宴料理要讓妳刷新對婚宴的認知！

文字｜Kristin Huang。攝影｜婚攝複製羊。場地圖片提供｜晶華酒店

以經典優雅及現代奢華為定調，晶華酒店竭誠為賓客提供精緻體貼的服務；融會多元風格的餐飲，在婚宴的呈現亦具備高度水準，本次推出的創意料理中，不僅將酸甜苦辣的各樣滋味錯落呈現，亦展現烹調技法及料理思維的多重融合，讓人驚喜不斷！

本特輯的婚宴創意料理，以龍蝦、鮑魚、非魚翅的高級湯品、肉品(牛羊豬任選)為題，每樣料理會有兩種烹調方式，一共有八道精彩的創意佳餚；擁有近30年的廚藝經歷的宴會廳行政主廚吳俊煌，精通各式中菜，在眾多的中式料理中，又以粵菜最為擅長。由他操刀的料理講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，多道令人激賞的美食設計皆出自他手！本次的料理呈現也相當注重菜單的結構及口味的起承轉合，讓人意猶未盡！

前來晶華酒店的幸福婚宴試菜團由下列評鑑員組成，為各位新人們搶先品嚐創意婚宴料理，且來聽聽他們實際體驗的感想！

婚禮主持 Erica

「從沒吃過像是低溫水煮龍蝦佐蟹粉醬的龍蝦口感！八分的熟度可以完整品嚐海鮮的鮮甜，搭配的蟹粉醬也相當具韻味，很有巧思的一道婚宴料理。」

愛瑞思新娘秘書造型團隊 Ariesy

「南非鮮鮑軟絲佐客家桔醬使用一口鮑魚、一口軟絲的搭配，淋上台灣客家桔醬，有濃濃的在地家鄉味，完美結合山海的酸甜滋味！美麗擺盤色彩讓人胃口大開，很適合當第一道菜！」

琭薾琈婚禮顧問 Jerry

「菜脯燜雪花牛除了選用A5和牛，以十年老菜脯入菜，更是畫龍點睛！下層搭配的燉飯相當入味，是非常完美的搭配，讓人意猶未盡！」

M Studio錄影 楊政遠

「使用金箔點綴，青玉金箔燉官燕讓料理一上桌就有驚豔感！充分溫盤是湯品保持美味的關鍵，加上官燕、南瓜及豆泥，層次分明，值得一推！」

婚禮特派員 Kristin

「對洋蔥荔芋烤龍蝦的味道難以忘懷！以洋蔥、荔芋調製的佐料香氣滿盈，烤過的焦香久久不散，感官極為滿足！」

新娘物語行銷企劃 Zora

「封烤野蔬豬肋排香濃對味，肥而不膩的口感，讓人一嚐就愛上！」

只聽評鑑員分享當然不過癮，馬上就來一賭晶華酒店的呈現，八道精采絕倫的婚宴料理！

龍蝦｜洋蔥荔芋烤龍蝦(位上)

風味相當濃厚、組合令人驚喜！以香氣十足的炸洋蔥丁、芋頭丁、蔥花特製沙拉醬抹上龍蝦烘烤，微焦的表面色澤極為誘人；濃郁的香氣搭配Q彈的龍蝦肉，更是讓人欲罷不能！一旁的配菜有別於以往，搭配新鮮水果的鮮甜，層次分明，讓人印象極為深刻！

龍蝦｜低溫水煮龍蝦佐蟹粉醬(位上)
選用新鮮波士頓龍蝦，採低溫調理法，以80度水溫將其泡熟，口感更為軟嫩，可感受到肉質的紋理，讓人記憶猶新！搭配源於上海的蟹粉醬，以上湯加入培根、鹹蛋黃、蝦米、紅蘿蔔熬製，濃厚而飽含香氣，中西交融的呈現既獨特又新穎。

鮑魚｜南非鮮鮑軟絲佐客家桔醬(位上)
以冷盤呈現，將新鮮南非鮑魚與軟絲川燙後冰鎮，維持Q彈口感；在調味上使用客家風味的桔醬及梅子醋，酸酸甜甜、香氣十足，作為頭盤，無論視覺或味覺都讓人胃口大開！最後點綴上魚子醬，增添層次之於，也盡顯主人家的滿滿誠意。

鮑魚｜干邑乾煸青邊鮑

盤盤相映，以兩份的方式呈現10人料理，在婚宴上更便於賓客取用。將鮑魚以薑、蔥、米酒慢火泡煮，再過油酥炸，將醬汁風味與鮑魚的鮮美完整保留；飽滿的鮑魚香氣十分濃郁，關鍵便是爆炒後、起鍋前加入白蘭地的「熗鍋」動作。中西融合的調味極富層次，讓人回味無窮！

湯品｜青玉金箔燉官燕(位上)
像是優雅而澄淨的湖面，以豌豆仁與雞高湯烹煮的湯羹中，佇立著以蒸南瓜盅盛裝的燕窩，上頭的金箔除了增加視覺上的亮點，也使料理散發尊貴氣息。特別選用少油脂的烏骨雞熬製湯頭，加上保留爽脆口感的官燕，滋味相當耐人尋味！

湯品｜海馬螺頭燉烏雞(位上)
掀開湯蓋，使用珍貴藥材的乾海馬讓人不禁驚呼！以廣式煲湯手法呈現，將耐煮的金沙參泡發後，加入海馬、竹笙、紅棗、烏雞及使用老母雞與火腿熬製的上湯，燉煮約2小時，湯頭便蘊含食材飽滿精華；具有益腎補氣的功用，相當滋補。

牛肉｜山藥菜脯燜雪花牛(位上)
嚴選A5和牛厚片，以乾蔥、迷迭香、蔥段、烤肉醬及海鮮醬滷至入味，搭配珍藏十年老菜脯及日本山藥，底部則是以松露油及奶油燉煮的糯米飯；結合雙米其林主廚的作法，在口感及意義上饒富層次，中西靈活變化手法，讓人讚嘆連連！

豬肉｜封烤野蔬豬肋排

採用溫體豬腩排，將烤肉醬及黑胡椒熬製的濃厚醬汁塗抹其上，先烤後蒸，讓肉質呈現軟嫩與甘甜；外型猶如西式東坡肉，油亮表皮讓人光是欣賞就極為享受；與烘烤後的蔬菜一同下肚，可以想像賓客洋溢在臉上的滿足神情！

在婚宴料理上翻新創作，格外挑戰重重；從食材保鮮、宴席桌數、婚宴現場節奏，到新人需求，主廚團隊都須一一兼顧。晶華酒店從菜單設計到料理思維，無處不用盡心思；即便都是婚宴上的主菜食材，仍設計包含起承轉合的完整菜單，讓人享受高潮迭起的料理體驗；秉持同樣用心，更期望為新人帶來創意滿滿的婚宴料理。若晶華酒店本系列的料理已讓妳垂涎，不要猶豫，快跟妳的另一半討論要在婚宴菜單中加入什麼新菜色吧！

晶華酒店
電話：02 2523 8000
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號
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