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婚禮喜宴

2019-03-13

創新婚宴料理特輯|台北晶華酒店|中西交織、層層驚奇的感官饗宴!

妳的婚禮萬事俱備,只欠充滿新意的精彩料理嗎?那麼新娘物語的本系列將要讓妳大開眼界,充滿驚奇、融合東西方的婚宴料理要讓妳刷新對婚宴的認知!

文字|Kristin Huang。攝影|婚攝複製羊。場地圖片提供|晶華酒店

 

以經典優雅及現代奢華為定調,晶華酒店竭誠為賓客提供精緻體貼的服務;融會多元風格的餐飲,在婚宴的呈現亦具備高度水準,本次推出的創意料理中,不僅將酸甜苦辣的各樣滋味錯落呈現,亦展現烹調技法及料理思維的多重融合,讓人驚喜不斷!

本特輯的婚宴創意料理,以龍蝦、鮑魚、非魚翅的高級湯品、肉品(牛羊豬任選)為題,每樣料理會有兩種烹調方式,一共有八道精彩的創意佳餚;擁有近30年的廚藝經歷的宴會廳行政主廚吳俊煌,精通各式中菜,在眾多的中式料理中,又以粵菜最為擅長。由他操刀的料理講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,多道令人激賞的美食設計皆出自他手!本次的料理呈現也相當注重菜單的結構及口味的起承轉合,讓人意猶未盡!

 

 

前來晶華酒店的幸福婚宴試菜團由下列評鑑員組成,為各位新人們搶先品嚐創意婚宴料理,且來聽聽他們實際體驗的感想!

 

婚禮主持 Erica

「從沒吃過像是低溫水煮龍蝦佐蟹粉醬的龍蝦口感!八分的熟度可以完整品嚐海鮮的鮮甜,搭配的蟹粉醬也相當具韻味,很有巧思的一道婚宴料理。」

愛瑞思新娘秘書造型團隊 Ariesy

「南非鮮鮑軟絲佐客家桔醬使用一口鮑魚、一口軟絲的搭配,淋上台灣客家桔醬,有濃濃的在地家鄉味,完美結合山海的酸甜滋味!美麗擺盤色彩讓人胃口大開,很適合當第一道菜!」

琭薾琈婚禮顧問 Jerry

「菜脯燜雪花牛除了選用A5和牛,以十年老菜脯入菜,更是畫龍點睛!下層搭配的燉飯相當入味,是非常完美的搭配,讓人意猶未盡!」

M Studio錄影 楊政遠

「使用金箔點綴,青玉金箔燉官燕讓料理一上桌就有驚豔感!充分溫盤是湯品保持美味的關鍵,加上官燕、南瓜及豆泥,層次分明,值得一推!」

婚禮特派員 Kristin

「對洋蔥荔芋烤龍蝦的味道難以忘懷!以洋蔥、荔芋調製的佐料香氣滿盈,烤過的焦香久久不散,感官極為滿足!」

新娘物語行銷企劃 Zora

「封烤野蔬豬肋排香濃對味,肥而不膩的口感,讓人一嚐就愛上!」

 

只聽評鑑員分享當然不過癮,馬上就來一賭晶華酒店的呈現,八道精采絕倫的婚宴料理!

 

龍蝦|洋蔥荔芋烤龍蝦(位上)

風味相當濃厚、組合令人驚喜!以香氣十足的炸洋蔥丁、芋頭丁、蔥花特製沙拉醬抹上龍蝦烘烤,微焦的表面色澤極為誘人;濃郁的香氣搭配Q彈的龍蝦肉,更是讓人欲罷不能!一旁的配菜有別於以往,搭配新鮮水果的鮮甜,層次分明,讓人印象極為深刻!

 

龍蝦|低溫水煮龍蝦佐蟹粉醬(位上)
選用新鮮波士頓龍蝦,採低溫調理法,以80度水溫將其泡熟,口感更為軟嫩,可感受到肉質的紋理,讓人記憶猶新!搭配源於上海的蟹粉醬,以上湯加入培根、鹹蛋黃、蝦米、紅蘿蔔熬製,濃厚而飽含香氣,中西交融的呈現既獨特又新穎。

 

鮑魚|南非鮮鮑軟絲佐客家桔醬(位上)
以冷盤呈現,將新鮮南非鮑魚與軟絲川燙後冰鎮,維持Q彈口感;在調味上使用客家風味的桔醬及梅子醋,酸酸甜甜、香氣十足,作為頭盤,無論視覺或味覺都讓人胃口大開!最後點綴上魚子醬,增添層次之於,也盡顯主人家的滿滿誠意。

 

鮑魚|干邑乾煸青邊鮑

盤盤相映,以兩份的方式呈現10人料理,在婚宴上更便於賓客取用。將鮑魚以薑、蔥、米酒慢火泡煮,再過油酥炸,將醬汁風味與鮑魚的鮮美完整保留;飽滿的鮑魚香氣十分濃郁,關鍵便是爆炒後、起鍋前加入白蘭地的「熗鍋」動作。中西融合的調味極富層次,讓人回味無窮!

 

湯品|青玉金箔燉官燕(位上)
像是優雅而澄淨的湖面,以豌豆仁與雞高湯烹煮的湯羹中,佇立著以蒸南瓜盅盛裝的燕窩,上頭的金箔除了增加視覺上的亮點,也使料理散發尊貴氣息。特別選用少油脂的烏骨雞熬製湯頭,加上保留爽脆口感的官燕,滋味相當耐人尋味!

 

湯品|海馬螺頭燉烏雞(位上)
掀開湯蓋,使用珍貴藥材的乾海馬讓人不禁驚呼!以廣式煲湯手法呈現,將耐煮的金沙參泡發後,加入海馬、竹笙、紅棗、烏雞及使用老母雞與火腿熬製的上湯,燉煮約2小時,湯頭便蘊含食材飽滿精華;具有益腎補氣的功用,相當滋補。

 

牛肉|山藥菜脯燜雪花牛(位上)
嚴選A5和牛厚片,以乾蔥、迷迭香、蔥段、烤肉醬及海鮮醬滷至入味,搭配珍藏十年老菜脯及日本山藥,底部則是以松露油及奶油燉煮的糯米飯;結合雙米其林主廚的作法,在口感及意義上饒富層次,中西靈活變化手法,讓人讚嘆連連!

 

豬肉|封烤野蔬豬肋排

採用溫體豬腩排,將烤肉醬及黑胡椒熬製的濃厚醬汁塗抹其上,先烤後蒸,讓肉質呈現軟嫩與甘甜;外型猶如西式東坡肉,油亮表皮讓人光是欣賞就極為享受;與烘烤後的蔬菜一同下肚,可以想像賓客洋溢在臉上的滿足神情!

 

在婚宴料理上翻新創作,格外挑戰重重;從食材保鮮、宴席桌數、婚宴現場節奏,到新人需求,主廚團隊都須一一兼顧。晶華酒店從菜單設計到料理思維,無處不用盡心思;即便都是婚宴上的主菜食材,仍設計包含起承轉合的完整菜單,讓人享受高潮迭起的料理體驗;秉持同樣用心,更期望為新人帶來創意滿滿的婚宴料理。若晶華酒店本系列的料理已讓妳垂涎,不要猶豫,快跟妳的另一半討論要在婚宴菜單中加入什麼新菜色吧!

 

晶華酒店
電話:02 2523 8000
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號
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