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婚禮喜宴

2020-07-29

台中婚宴試菜2020|重溫喜宴懷舊滋味!萊特薇庭融合辦桌菜致敬婚宴經典

這棟座落於台中七期精華地帶的白色建築,自落成以來便孵育了無數新娘的婚禮夢,時尚大器的宴會廳空間、簡潔大方的視覺風格、貼近新娘心思的細節設計,都是網評讚譽有加的關鍵!承襲品牌輕盈、質感調性,萊特薇庭在料理上向來以偏向西式的風格融貫各國料理元素,2020下半年,為了滿足長輩對喜宴菜的習慣與期待,同時找回在新世代中遺失的美好味道,萊特薇庭選擇回歸喜宴料理本色,精選數道「經典江浙功夫菜」於婚宴桌上原汁呈現!

文字|Kristin Huang。攝影|ED Studio 蔡艾迪

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攝影|Milk and Honey Studio / 美式婚禮婚紗工作室

 

踏進萊特薇庭,婚禮特派員每每都會發出由衷的屏息,更別說是首次造訪的賓客了!日光照射下,室內戶外都彷彿套上了一層唯美濾鏡,每個角度都是類婚紗的最佳拍攝點,僅供萊特新娘獨享的限定待遇,也保留在此結婚的獨特紀念感!

 

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趁著難得機會,特派員邀請到以下陣容:涵藝珠寶設計Oscar、陳允寶泉 Alan、煒煒整體造型工作室Wei’s Makeup Weiwei 、蜂蜜啤酒訂製珠寶 HoneyBeer Jewelry Haley、新娘物語業務經理Kiki,為各位搶先揭開萊特薇庭新菜色的神秘面紗!

 

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擔綱掌杓大任的王苡傑主廚也從料理淵源、食材挑選、料理前置到烹調過程都一一與試菜人員分享,總鋪師出身的他,一直希望能將深具喜酒精髓的經典功夫菜於婚禮中再現,這回便端出傳統風味為底蘊的料理,加以現代人習慣口味調節,呈現有兼具新鮮感與記憶中溫度的婚宴菜色。

 

以下就趕緊進入正題吧!

 

///萊特薇庭婚宴菜單|NT$ 21,999+10%|每桌10位///

 

迎賓精緻十前菜

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上圖|主桌位上呈現

十道精緻風味前菜,意味著十全十美,也代表著以十足誠意獻上對賓客的招待,囊括酸、甜、鹹、辣的各式滋味,融合煎、烤、煮、拌等手法,淺嚐一輪,彷彿在餐桌上完成一趟周遊列國。

 

迎賓精緻前菜集

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雙醬海南嫩雞(左上):

帶皮雞肉沁涼彈嫩,點綴鹹香蔥油以及添加花生的川味口水醬,組搭味蕾的雙重滿足!

普羅旺斯嫩煎鴨胸(左下):

保有淡淡的蔗糖煙燻氣味,富有嚼勁、濕潤不乾柴,宜蘭櫻桃鴨微甜的肉質,搭配覆盆莓醬汁,令人想一再回味。

桂花蓮子蜜芋頭(右上):

浸泡於糖水中的鬆軟芋頭,帶著桂花清香,香綿可口、消暑宜人,與日常接軌的親民美食。

甜蔥辣拌花蛤肉(右中):

主廚特調麻辣醬,以涼拌方式搭配Q彈花蛤與洋蔥碎,充滿嚼勁與鮮味,包準越吃越開胃!

青瓜木耳香醋蜇頭(右下):

以小黃瓜絲、小雲耳搭配海蜇的清爽組合,三種醋調和多層次微酸風味,口感十足!

 

※以上前菜為固定菜色

 

海鮮.肉類.蔬菜

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炙燒海味珍珠中卷(左上):

一改常見涼拌作法,將中卷包入青醬燉飯,炙燒表皮優雅帶出鮮味與香氣,於口感、於調味都是雙重享受。

蜜汁辣醬松阪豬(左下):

精選彈牙脆口的松阪豬,醃製後燒烤出微焦色澤,佐上存在感強烈的泰式辣醬,為料理畫龍點睛!

松露爐烤杏鮑菇(右上):

疊合杏鮑菇與松露奶醬的獨特風韻,集蕈類香氣之大成,簡單卻不單薄的小品。

黃金蟹肉魚子泡菜(右中):

在黃金泡菜中加入蟹肉及魚子提鮮,將濃郁爽脆的泡菜提升至全新層次,口感上也增添令人玩味的巧妙變化。

紅油脆瓜拌珠貝(右下):

發想自上海菜的涼拌腐竹,大膽以風味鮮明的紅油調味,滿滿小珠貝搭配脆口小黃瓜,微辣香氣很是過癮!

 

※以上前菜為彈性挑選菜色

 

富貴花好月常圓

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上圖|左:客桌大盤,右:主桌位上

迎賓冷盤之後,緊接著是婚宴必備的「花好月圓」,以較無負擔的水煮湯圓沾取椰子粉,點綴食用花;紫糯米外皮自帶微甜的澱粉香,與芝麻、花生醬的經典內餡一同入口,濕潤軟糯的滋味,是無論大人小孩都永遠吃不膩的好味道!

 

香料焗烤波士頓龍蝦(位上)

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令人讚賞的龍蝦料理,除了新鮮碩大的優良龍蝦,還需要風味獨特的佐醬襯托,這兩點萊特都做到了!以魚子沙拉調製奶醬,覆以滿滿起司,濃郁風味與鮮嫩口感在口中交織絕妙合奏。

 

干貝玉竹上湯燉花膠(位上)

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以上湯為基底熬煮出香醇濃厚湯頭,滿載花膠的豐厚膠質,干貝的鮮甜、玉竹的清香都釋放其中,鹹淡合宜的風味不僅長輩煮屬意,年輕族群的味蕾也能輕鬆征服。

 

杏菇蹄筋燒海參

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伴隨蒸騰熱氣,上桌即瀰漫濃濃香味,是一道氣味與色澤呈正比的大菜!採用正統上海紅燒做法,將彈脆的海陸組合:豬婆參與蹄筋調理至入味上色,刻意保留料理傳統風貌,即便在時尚前衛的婚禮殿堂,也能嚐到潛藏在記憶中的經典好味。

 

蠔皇鮑魚煨子排(肉類2選1)

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再來一道海陸雙拼的喜宴經典菜色!主廚特別採用上海無錫做法烹調子排,先是香煎,再細火慢煨,子排軟嫩多汁、甜鹹香濃,搭配飽吸醬汁的紅燒鮑魚,吃得是紮實深厚的滿足。

 

灌木蜜汁牛小排(肉類2選1)

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若沒有不吃牛的飲食禁忌,這道原肉分切的帶骨牛小排韻味十足,份量相當,主廚更以自熬蔬果汁為天然肉質軟化劑,刷上蜜汁烘烤,肉香四溢!一旁少不了紅黃甜椒、洋蔥與櫛瓜等烤蔬搭配,添色之餘也用以替換口中氣味。

 

鳳脂甘露/鳳梨味噌 清蒸龍虎斑(魚2選1)

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上圖|左:鳳脂甘露,右:鳳梨味噌

分別是添加雞油精華與特調鳳梨味噌醬的清蒸魚料理,兩者以一常規、一特色的做法呈現,可依照偏好的口味選擇;由於選用的龍虎斑都是一時之選,鮮美滋味不在話下,細緻肉質入口即化、鮮味滿點。

 

照燒星鰻珍味米糕

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上圖|左:客桌大盤,右:主桌位上

就連米糕也回歸傳統喜宴的樣貌:鋪上以日式燒烤醬刷上的油亮日本星鰻,以方形木質盛器散發古樸氣息,主桌位上則以猶如握壽司的擺盤呈現。特別選用長糯米及韓國冷壓麻油製作,改良糯米偏黏不易消化的印象,同時一掃過重的麻油氣味,為看似傳統的米糕內在賦予新生命!

 

干貝花菇扣津白

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上圖|左:客桌大盤,右:主桌位上

以山東大白菜、干貝、開陽與花菇層層堆疊,飽滿多汁的大白菜吸附滿是鮮味的高湯!喜宴中經典的「扣菜」看似再傳統不過,其實正好對應喜宴尾聲的燴炒蔬菜,更繁複的處理工序、更耐人尋味的味道,在接近尾聲出場,也舒緩滿是大魚大肉的用餐節奏。

 

人參蟲草燉黃金雞盅(位上)

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婚宴畫下句點前,少不了一盅祝賀新人即將「起家」、暖心暖胃的雞湯,以滋補養生的人參、蟲草與中藥燉煮,湯頭清澈見底,蘊涵雞湯原味鮮甜與藥材香,宛若將接受盛宴洗禮的味蕾歸於平靜,化為心頭上的美好感受。

 

精緻西式雙甜品

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上圖|主桌位上

看見放有萊特薇庭logo巧克力裝飾的蛋糕盤,就表示婚宴正式要告一段落啦!師傅手作焦糖巧克力巴蕊蛋糕,以多層次幕斯、巧克力、咖啡與戚風蛋糕為夾餡,甜脆焦糖餡更是神來一筆,搭配時令水果食用,將賓客的心情停留在最愉悅甜蜜的瞬間!

 

在婚宴不斷求新求變的大環境中,飄香多年的傳統菜色需要承襲也需要被看見,萊特薇庭雖擅長以融合多國的料理手法與元素推陳出新,同時也注意到了:常是婚宴主角之一的長輩們,相較於各式新穎菜餚,更渴望餐桌上那份有溫度的熟悉感。將傳統與創新結合,推出新舊交融的婚宴菜單,滿足各年齡層對婚禮的期待與想像,是始終致力與時俱進的萊特薇庭所樂見的,當然若對菜色上有任何想法與需求,對料理滿腔熱血的主廚也很願意與各位相談甚歡!

 

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萊特薇庭飯店式宴會廳

電話:04-2253-8222

地址:台中市西屯區龍富路五段396號

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