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2019-01-28

喜宴菜單怎麼選?菜色菜系大公開

在決定舉行婚禮後,新人們要開始忙於婚宴籌備、試菜尋找合適菜色,此時喜宴菜單的設計是門學問!到底宴客料理要選台菜海鮮、港式廣東菜還是中式江浙菜?這些菜式適合哪些賓客族群?讓我們來一窺不同菜系的特色,幫你找到經典美味又理想的婚宴料理吧!

文字|安娜。圖片提供|SJ Wedding 鯊魚婚紗 ‧ 婚攝團隊、萊特薇庭 LIGHT WEDDING 飯店式宴會廳

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台菜海鮮/台式海鮮
台菜講究台式佳餚的鮮和美,多以新鮮的山珍海味食材料理出美饌筵席,包含海鮮鍋物、在地水產與生猛海產等,口味相當大眾化,且常可帶給賓客豐盛澎派的宴席印象。而早期台菜講究清鮮甘醇,沒有繁複佐料或複雜烹調,後融合日式料理方式,出現如刺身等盤菜,輔以羹湯菜餚,漸漸開闢台菜的新走向。

經典菜色:海鮮拼盤、鮑魚、佛跳牆、紅蟳米糕、刺身

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圖片|左圖:88號樂章婚宴會館-龍蝦上品刺身總匯、右圖:士林萬麗酒店-酒香醉鮑。圖片提供|鬆餅先生影像團隊

 

粵菜/廣東菜
粵菜用料上,不論主菜和調料皆廣泛、豐富,注重質和味外,裝飾也十分講究。一般粵菜既融合中國北方菜特色,也擅於取西式烹調和各方料理精華以做改良。粵菜內水產烹煮多保留食材的自然鮮味;煲湯則用多種食材耗上數小時熬煮而成;而乾貨如燒臘、烤乳豬等也皆為粵菜經典座上佳餚。

經典菜色:龍蝦、海蜇皮、石斑魚、炒肉丁、燒臘、烤乳豬

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圖片|左圖:青青食尚花園會館-盆聚十喜慶良緣、右圖:新莊頤璽宴會廳-翠玉上湯波士頓龍蝦。圖片提供|左圖:SJ Wedding 鯊魚婚紗 ‧ 婚攝團隊 小倩、右圖:鬆餅先生影像團隊

 

江浙菜/上海菜
婚禮賓客名單中若多為長輩,新人可考慮選江浙菜或上海菜作為宴客主菜。江浙菜注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹飪法;上海菜則是早期以紅燒、煨、糖為主,後來雖也以濃油赤醬、醇厚鮮美為典型特徵,但卻是香味濃郁、清淡養生。另普遍而言,江浙菜或上海菜口味偏甜,婚宴中的甜品如西米露等也必不可少。

經典菜色:醉雞、八寶鴨、東坡肉、蜜汁火腿

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圖片|左圖:高雄國賓大飯店-柱侯炆牛腩煲、右圖:高雄漢來大飯店-上海老鴨湯。圖片提供|SJ Wedding 鯊魚婚紗 ‧ 婚攝團隊 小眼睛

 

湘菜/湖南菜
湘菜是湖南菜系代表,在口味上注重酸辣焦酥與鮮香脆嫩的口感,在烹調上擅用熏、煨、蒸、燉、炸、炒等技法,油重色濃、用料相當廣泛,但多以辣椒和燻臘為基本原料,因此給人重口味之感。此外,湘菜講究食材搭配與刀工精細,在樣式豐富變化下,也帶來視覺美觀的饗宴。

經典菜色:富貴雙方、海鮮雙拼

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圖片|左圖:君品酒店-白灼肥牛襯芽白、右圖:彭園台北館-紅槽松阪。圖片提供|婚攝複製羊

 

宴客類型介紹與優缺點
新人可根據婚宴賓客的特質,來選擇宴客的菜系、菜色,而各種宴客類型也會形成不同的婚禮風格,你期待哪種宴客方式呢?以下提供優缺點分析給新人們參考!

 

中式桌菜
優點:婚禮上多會宴請父母親與長輩親友,因此傳統是以中式圓桌宴客居多,圓桌有團圓、團結的象徵意義;圓桌容納的人數座位較多,也較適合上菜。
缺點:較需要大場地;婚宴是以桌數計算費用,無法彈性配合實際參與的賓客人數。

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西式套餐
優點:餐點多走精緻、創意路線,重視擺盤的視覺效果,可提供賓客特別的飲食經驗;無須與眾人分菜,既方便又衛生。
缺點:西餐用餐方式與份量可能皆無法滿足長輩們的期待;長桌座位數也較少,活動空間容易使人受侷限。

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Buffet 婚禮
優點:可辦在室內或戶外,長桌、圓桌皆合適;對長輩來說新鮮有趣,也讓婚禮形式更為開放和自由;有些飯店提供特製的 Buffet 菜單與專屬佈置,可實現新人對浪漫婚禮的構想。
缺點:若辦在戶外需另備雨天室內備案;若在室內則會受制於飯店空間動線、桌形配置與冷熱食取用時間等。

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外燴/流水席
優點:節省預算,將費用花在宴客料理上,可自行彈性調整或提高菜色類型與品質。
缺點:新人須花時間打點一切;須加上場地、棚子、佈置及廠商費用等去分攤桌費,不一定比餐廳或飯店來得划算;戶外場地易受天候影響,且無法營造飯店內的浪漫氣氛,若找活動中心或學校禮堂還須考慮停車問題。

看完上方建議後,你內心是否已有理想的婚宴藍圖?在做足功課後,記得要與長輩們多多溝通,舉辦一場令大家都開心滿意的婚禮喔!

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