在決定舉辦婚禮後，新人們便要開始投入喜宴籌備，其中最讓人期待也最需要細心挑選的，莫過於婚宴菜色。要讓每位親友在喝喜酒時都能吃得滿意又開心，喜宴菜色設計絕對是一門學問。常見的喜宴料理有台菜海鮮、港式廣東菜、中式江浙菜等，但這些究竟分屬於哪些婚宴菜系？各自又有什麼特色？這次我們就帶你認識婚宴菜色的四大菜系，幫助你輕鬆找出最符合喜好的完美宴客菜單。
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台菜海鮮／台式海鮮
經典婚宴料理：刺身生魚片拼盤、紅蟳米糕、海鮮羹、海鮮拼盤、鮑魚、佛跳牆
台菜講究台式佳餚的鮮和美，多以新鮮的山珍海味食材料理出美饌筵席，包含海鮮鍋物、在地水產與生猛海產等，口味相當大眾化，且常可帶給賓客豐盛澎派的宴席印象。而早期台菜講究清鮮甘醇，沒有繁複佐料或複雜烹調，後融合日式料理方式，出現如刺身等盤菜，輔以羹湯菜餚，漸漸開闢台菜海鮮的新走向。
▲古法麒麟海中斑｜萊特薇庭高雄館
台菜經典技法「麒麟」將香菇、薑片等食材嵌入魚肉，呈現鮮甜風味與細緻口感。其中精髓更在於師傅的花刀技術，既是料理人功夫的集大成，也讓餐桌前的賓客垂涎欲滴。
▲台式翅唇海鮮羹｜晶綺盛宴聯上大飯店
記憶中的味道，台式辦桌的經典大菜。選用厚實完整的翅唇魚膠，在扁魚、蝦米熬製湯頭的基底上再加入當季海鮮等多種食材，滿滿的膠原蛋白，令人大呼過癮。
粵菜／廣東菜
經典婚宴料理：煲湯、海蜇、龍蝦、石斑魚、炒肉丁、燒臘、烤乳豬、港式點心、手工酥餅
粵菜用料上，不論主菜和調料皆廣泛、豐富，注重質和味外，連裝飾也十分講究。一般粵菜既融合中國北方菜特色，也擅於取西式烹調和各方料理精華以做改良。粵菜內水產烹煮多保留食材的自然鮮味；煲湯則用多種食材耗上數小時熬煮而成；而乾貨如燒臘、烤乳豬等也皆為粵菜經典座上佳餚。
▲蒜味銀絲蒸龍蝦｜晶綺盛宴聯上大飯店
選用肉質鮮美飽滿的巴西龍蝦，淋上特製金銀蒜醬蒸煮，不只龍蝦的口感紮實彈牙，吸飽蝦湯的寬粉更是老饕心目中最愛的代表性粵式料理。
▲八珍翡翠花膠扣海參｜高雄萊特薇庭
濃縮粵式料理精華，集合花膠、海參為首的各式珍饈，鮮甜口感以軟嫩膠質做為媒介，八種材料毫無保留的在口中化開，綻放出令人讚嘆的美味！
江浙菜／上海菜
經典婚宴料理：醉雞、八寶鴨、東坡肉、蜜汁火腿、烤麩、脆皮素鵝、滬式燻魚
婚禮賓客名單中若多為長輩，新人可考慮選江浙菜或上海菜作為宴客主菜。江浙菜注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹飪法；上海菜則是早期以紅燒、煨、糖為主，後來雖也以濃油赤醬、醇厚鮮美為典型特徵，但卻是香味濃郁、清淡養生。另普遍而言，江浙菜或上海菜口味偏甜，婚宴中的甜品如西米露等也必不可少。
▲山珍海味蟹黃盅｜板橋芙莉嘉宴會廳
將上海菜的經典代名詞「蟹黃」燴入雞蓉與蛋白注入香烤吐司盅，點綴以完整松葉蟹鉗，是一道別出心裁的婚宴菜色。
▲上海油悶烤麩｜板橋芙莉嘉宴會廳
經典上海功夫迎賓菜，吸附飽滿醬料的烤麩，口感鬆軟有彈性；紅燒醬汁甜而不膩，突顯江浙菜系在調味上的特有的風格。
湘菜／湖南菜
經典婚宴料理：剁椒魚頭、東安仔雞、富貴雙方、左宗棠雞、生菜蝦鬆、海鮮雙拼
湘菜是湖南菜系代表，在口味上注重酸辣焦酥與鮮香脆嫩的口感，在烹調上擅用熏、煨、蒸、燉、炸、炒等技法，油重色濃、用料相當廣泛，但多以辣椒和燻臘為基本原料，因此給人重口味之感。此外，湘菜講究食材搭配與刀工精細，在樣式豐富變化下，也帶來視覺美觀的饗宴。
▲彭園創始菜－富貴烤雙方｜彭園八德館
微甜的金華蜜汁火腿與酥炸後帶有十足口感與香氣的素方，吃之前將素方、蜜汁火腿腿肉夾入面皮後，大口咬下，每一口都可感受酥軟、甜鹹多層次的口感與味覺對比的滋味。
▲彭園創始菜－生菜蝦鬆｜彭園八德館
新鮮的蝦、洋蔥、荸薺、芹菜等帶有甜味與各式清爽酥脆的食材，加以切丁混炒，拌入油條或煎炒餛飩皮，最後用生菜盛裝，豐富且多變的清爽口感讓人一吃再吃。
宴客類型介紹與優缺點
新人可根據婚宴賓客的特質，來選擇宴客的菜系、菜色，而各種宴客類型也會形成不同的婚禮風格，你期待哪種宴客方式呢？以下提供優缺點分析給新人們參考！
中式桌菜
優點：婚禮上多會宴請父母親與長輩親友，因此傳統是以中式圓桌宴客居多，圓桌有團圓、團結的象徵意義；圓桌容納的人數座位較多，也較適合上菜。
缺點：較需要大場地；婚宴是以桌數計算費用，無法彈性配合實際參與的賓客人數。
西式套餐
優點：餐點多走精緻、創意路線，重視擺盤的視覺效果，可提供賓客特別的飲食經驗；無須與眾人分菜，既方便又衛生。
缺點：西餐用餐方式與份量可能皆無法滿足長輩們的期待；長桌座位數也較少，活動空間容易使人受侷限。
Buffet 婚禮
優點：可辦在室內或戶外，長桌、圓桌皆合適；對長輩來說新鮮有趣，也讓婚禮形式更為開放和自由；有些飯店提供特製的 Buffet 菜單與專屬佈置，可實現新人對浪漫婚禮的構想。
缺點：若辦在戶外需另備雨天室內備案；若在室內則會受制於飯店空間動線、桌形配置與冷熱食取用時間等。
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外燴／流水席
優點：節省預算，將費用花在宴客料理上，可自行彈性調整或提高菜色類型與品質。
缺點：新人須花時間打點一切；須加上場地、棚子、佈置及廠商費用等去分攤桌費，不一定比餐廳或飯店來得划算；戶外場地易受天候影響，且無法營造飯店內的浪漫氣氛，若找活動中心或學校禮堂還須考慮停車問題。
看完上方建議後，你內心是否已有理想的婚宴菜單了呢？在做足功課後，記得要與長輩們多多溝通，舉辦一場令大家都開心滿意的婚禮喔！
文字｜Alice Wu、安娜
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