婚宴菜單菜色好不好吃會是賓客對這場婚禮的重要記憶點之一！而新人喜宴試菜其實是「踩雷前的最後防線」與「與主廚磨合的最佳時機」。由經手過上千場婚宴的新娘物語線上婚顧Joanna、台北晶華酒店中餐行政主廚蔡少華，一起傳授喜宴試菜防踩雷5大QA攻略，想為喜宴留下美好回憶的新人們一定要參考！
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試菜是「婚宴品質的最後審核與客製化調整」！
試菜的用意？在下訂婚禮場地與婚宴料理前，若能試菜，好處是可以知道喜宴菜色的口味和份量，也可以了解上菜的時間和順序，若其中有需調整的部分，新人皆可再聯繫婚宴業務進行溝通。一般而言，婚宴多會宴請到長輩與長輩親友，因此試菜時能提前留意到菜色內容、用餐方式及服務品質等，讓主辦方提前為婚宴細節做規劃。
試菜是新人和主廚建立默契的重要機會，能提早讓主廚了解新人需求、口味、擺盤偏好，新人則可以趁試菜時跟場地方談菜色條件與升級內容、分量或食材等級，甚至上桌後可以調整不必要的假花、金箔等裝飾。
總結一句，試菜就是「婚宴品質的最後審核與客製化調整」！
其實婚宴試菜也可以當作婚前兩家人難得見面、吃飯的契機，不只透過試菜確認菜色擺盤、食材口味是否滿意，也能加深雙方的互動與情感聯繫，因此試菜款項部分通常會由新人支出，建議新郎、新娘事先討論好費用；且針對宴客場地的不同，試菜也會提供不同的優惠，像下訂後試菜打八折、或是免服務費等，記得都先與婚宴場地的窗口確認好喔！
新娘物語線上婚顧Joanna提醒新人常忽略到的一點，就是喜宴的服務費通常都是另外算，而且沒有打折！比如一桌2萬的試菜，試菜打五折，那就是1萬＋服務費2千元，而非1萬＋1千喔！
其實試菜除了能使婚禮更圓滿順利，試菜當下雙方的家庭也能有進一步的互動，可討論彼此對婚禮、婚禮菜色的各種想法，不失為一個聯繫感情的好機會，因此建議新人籌備婚禮時，一定要前往心儀的婚宴場地試菜看看！
Q1：【試菜前】試菜可以找誰一起吃？要找多少人？
通常試菜提供的份量會與婚宴當日相同，一桌大約是十人或十二人，因此依照訂桌人數，新人可再邀請雙方家長與家人、有受邀出席的親友和賓客等一起前往試菜。
新娘物語線上婚顧Joanna提醒，婚宴場地方通常會直接出一桌的菜給新人試菜，而且通常試菜提供的份量會與婚宴當日相同，看一桌是十人或十二人，會建議要找齊一桌的人數去試菜，以免吃不完浪費，而且這樣才能好好評估看看：欸，我們這樣子吃完，菜色份量是足夠的嗎？能吃飽嗎？建議試吃前，準備一份簡單的評估表，紀錄每道菜的味道、擺盤、外觀等，這樣就可以清楚列出哪些菜要改？要怎麼改？能比較清楚地跟師傅溝通。
婚顧Joanna提醒決定試吃人選時，最重要的事就是一定要帶上會實際出席婚宴的長輩代表，比如雙方的爸媽或主婚人、重要的長輩等！因為見多識廣的長輩口味，往往決定這場婚宴菜色的滿意度指標。而且通常會蠻在意菜色的絕大多數都是長輩，所以主動去詢問長輩對喜宴菜色的想法也是蠻重要的。
Q2：【試菜前】什麼時候可以安排試菜？
(1)先確認可以試菜的最晚時間
要約滿一桌十個或十二個人同時有空試菜，在這忙碌的時代，其實也不容易，所以最好跟飯店或會館先確認試菜最晚要多久以前預約？有的可能一個禮拜前預約就可以，有的可能三天前就可以，如果沒有確定可以試菜的最晚時間，不管是約人或跟餐廳敲場地，都可能會容易出問題，約不成局。
(2)最好在婚禮前2個月試菜
婚顧Joanna比較建議試菜的時間點，大概是在婚禮的前兩個月！因為如果太早試菜，比方說一年前就先試菜，等到真的接近婚禮時，非常有可能你已經忘記菜色的口味，或者有時候食材碰到缺貨什麼的需要調整，尤其是季節性的海鮮或時蔬，所以會比較建議等到比較接近喜宴的時候再去試菜。
但也不建議婚禮一個月前才試菜，因為通常婚禮前一到兩個月就會新人們就會開始忙碌起來，這時候婚宴場地也需要確認一些布置、流程等喜宴細節。而通常試菜完通常會需要來回幾次去討論調整，這樣整個時程就會很趕，因此，會建議建議比較在婚禮的前2個月試菜，較能吃到與婚宴當天同一季的食材，方便新人評估食物是否夠新鮮、是否需要更換食材、菜色、烹調方式等，再與婚宴業務或廚師做溝通和調整。
Q3：【試菜前】怎麼決定喜宴菜單？
在實際進入試菜前，最重要的步驟就是先把菜單架構與方向確定。這樣試菜時才是微調，而不會試到自己迷失方向多花冤枉錢。
決定喜宴菜單三撇步：
第一步：決定菜系風格與預算級距
決定菜系風格與預算，才能鎖定自己跟長輩都可接受的預算與風格，也才能決定主廚食材的選擇。
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口味要偏台菜？粵菜？江浙？創意還是混搭？
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每桌預算多少？含不含服務費？
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賓客口味偏清淡還是重口味？
第二步：列出「必備象徵」菜色
中式婚宴菜有必備的象徵性要求，所以最好確保有，不然容易踩到長輩地雷：
迎賓喜氣→大拼盤、冷盤、龍蝦等視覺菜
成家立業→全雞料理（燉雞、油雞、鹽水雞、雞湯）
年年有餘→全魚料理（蒸魚為佳）
步步高升→米糕
長長久久→湯圓或甜湯
第三步：根據賓客組成調整飲食策略
不同年齡層的喜好不同，如果喜宴場合長輩多，那建議以傳統口味最保險，而且湯品最好走濃郁路線、份量充足；年輕人居多，那可以多一些擺盤美、口味清爽、創意食材或烹調手法特殊的創意網紅菜。
另外，不吃牛、不吃豬、蔬食主義、花生過敏、乳糖不耐症者等飲食禁忌，也最好事先跟師傅溝通，先避免這些飲食禁忌清單，讓廚房可以從一開始就一次大致調整好，避免多次來回修改溝通。
通常試菜不僅是看份量、看擺盤，同時也是去試吃口味，看看可能有沒有哪一些部分是需要調整的。如果有吃素的，也可以先問場地方能不能試吃一份素食。
Q4：【試菜時】試菜過程要注意什麼？
1.要考慮宴請賓客的特質跟口味愛好
試菜時不要只考慮到自己的飲食習慣，更要釐清宴請賓客的特質，比如長輩族群和年輕朋友講究吃的面向不同，試菜時須盡量考量他們的口味，並挑選合適的菜式。
2.試菜時記得拍照、紀錄
試菜時，記得最好幫每一道菜拍照記錄！一來，婚宴當天時可以比對菜餚樣貌與風格是否一致，若差異過大，新人就有照片作為佐證，利於跟餐廳溝通；二來，有圖才能和業者說清楚要改什麼，方便協助做調整與客製化。
拍照時，記得特寫跟俯拍都要拍！特寫，才看得出食材品質與細節；俯拍，才能評估份量與擺盤完整度。
除了拍照，也要記得記錄每道菜的評價！最重要的就是口味評分、份量是否足夠一桌人數食用、擺盤是否大氣等三個面向。
Q5：【試菜後】換菜原則：同類型換同類型
試菜後最重要的就是要調整菜色，新娘物語線上婚顧Joanna提醒，如果要換菜 就是整道換掉，像是不要吃伊比利豬，那就建議改成羊排、牛排等其他肉類，或者是換烹飪做法，像是清蒸魚改成酸菜魚或是泰式酸辣魚，雞湯可以做成藥膳雞湯、香菇雞湯、韓式人蔘雞湯等。
原則就是同類型去換同類型，以菜換菜、肉換肉、海鮮換海鮮、澱粉換澱粉。最好不要菜換肉，因為換菜不是任性挑食，而是讓菜單更體面、更好吃、更符合宴席節奏與象徵意義！
長輩特別在意的中式喜宴菜四件事
1.湯品要夠熱，才是待客之道
因為熱湯在傳統飲食中象徵「熱情招待、誠意十足」；再者，湯通常在宴席中段上桌，是宴席續氣氛的關鍵，熱熱的湯能暖胃，讓人繼續吃；而湯太涼，常被視為上菜拖太久，代表著整個流程失控，也象徵服務不到位。
2.雞肉一定要全雞、象徵圓滿
閩南語的「雞」與「家」同音，因此有「吃雞起家」（成家立業）的說法，具有祝福新人婚後生活興旺、家運昌隆。全雞象徵的是家庭完整、婚姻圓滿，未來一切「全全滿滿」。因此，台灣喜宴通常不會上雞塊、去骨雞丁等拆碎的雞肉，避免象徵「不完整」。
3.魚要「有頭有尾」才會年年有餘
「魚」取其諧音象徵「年年有餘」，寓意新人未來生活富足、豐盛，家庭有餘裕與幸福，祝福財源與好運不斷。全魚象徵婚姻完整有頭有尾，生活順遂不破碎，新人團圓圓滿、長長久久，因此，台灣喜宴上的魚跟雞一樣，得是有頭有尾得完整的全魚。
4.主食不能太晚上，免得客人餓
台灣喜宴的主菜，通常就是整場喜宴的指重頭戲：龍蝦、鮑魚、清蒸魚、全雞等料理，不能太晚上，一是因為前幾道多為冷盤、炸物、清爽菜怕賓客吃不飽會餓到；二是，新人敬酒通常安排在主菜前後，如果主菜太晚，導致流程拖沓、，賓客等菜等到沒力氣，甚至有些賓客急著回家，吃不到重點菜就走。
宴會主廚3點提醒！新人決定喜宴菜單時容易忽略的地方
台北晶華酒店中餐行政主廚蔡少華三十多年經驗，經手過大大小小的婚宴，他觀察到三個新人在決定喜宴菜單時，容易忽略的地方：
新人決定喜宴菜單時容易忽略的地方1：拼盤的味系組合
新人在選擇前菜拼盤時，因為這道菜的定位是開胃菜，食材是彰顯主人家的面子，所以食材一定要高級、要有海鮮，像是烏魚子、鮑魚等，因為海鮮代表豐盛，開場要有海味才算體面。
開胃菜應該有很多種味系的選擇，這樣才不會容易吃膩！像他在設計喜宴前蔡拼盤時，會以人生五味：酸、甜、苦、辣、鹹入味，讓前菜拼盤不只是五福臨門，更代表著人生就像一道菜，由五種味道交織，才成為完整的人生。
新人決定喜宴菜單時容易忽略的地方2：各自禁忌喜好的妥協
新人很多在選菜時，幾乎都是跟著好朋友或是父母、長輩一起，但很多時間，他在現場會遇到比較多的問題，就是兒子覺得要、媽媽覺得不行，媽媽覺得行，奶奶可能又不同意，類似這種兩代之間的味覺差異，其實最好可以在家裡時，先開個家庭會議，磨合出一些基本共識，像是在國外長大的新娘習慣吃牛肉，但家中農業社會出身的奶奶不吃牛，那菜單上要全部都沒有牛，還是出一道牛肉讓新娘解解饞？
很多人其實是在家裡有一些觀念上的問題，所以可以先跟飯店或餐廳要菜單資訊、要一點菜色的簡單作法，先在家裡跟父母先溝通到一個基礎共識，才不會在試菜現場變成投票5比5很難解決的僵局，這樣試菜時就只是口味上調整，免去大改特改、需要花更多時間溝通的情況。
新人決定喜宴菜單時容易忽略的地方3：多樣的甜點口味選擇
最後，很多新人會忽略的就是甜點！蔡主廚以過來人經驗分享，之前有新人提供五種口味的冰淇淋給賓客，一開始新人其實是美意，覺得口味多讓大家選擇，結果全場都想換口味，結果賓客那個想換抹茶、這個想吃巧克力、那個想要香草等，現場大亂。
為了避免造成這種紛爭，蔡主廚建議甜點最多給兩種選擇就好，不要再給多了！
中式喜宴常見菜單專有名詞
由於菜單名稱多以吉祥話或祝福語命名，建議新人於試菜時，也可將詳細的喜宴菜色內容和想法註記在菜單上，以便後續與餐廳或飯店做溝通協調，還有每次看完菜單，還是不知道到底是哪些菜，以下幫你整理好「常見婚宴菜單專有名詞」，讓你不再看得滿頭問號！
•位上：
除了一大盤直接分食的菜色，「位上」則代表一人一份的餐點，常見出現在湯品，分為部分料理位上、全位上，除了衛生也更精緻，每人享用的份量也均一。
•分菜：
分為「逐道分菜」、「特定菜色分菜」，由服務人員將一大盤的菜餚分成小盤給賓客。大部分婚宴只有主桌有逐道分菜的服務，少數場地或價位較高的婚宴店家會連客桌都逐道分菜。
•虎掌：
泛指豬的後蹄筋，膠質豐富，能吃得到肉的結實與筋的軟Q。
•翡翠：
多指青江菜、菠菜等色澤翠綠的蔬菜類。
•鳳凰：
雞湯中全雞的美名，以中國古代傳說中的神鳥命名，蘊含美好寄寓。
•雙鮮：
近義於雙貝、雙脆，多選用蝦仁、干貝類，如：墨鮑貝、腰仔貝，或是蘭花蚌等口味鮮美、Ｑ彈有勁的海鮮食材。
•海上鮮：
顧名思義，指以鮮魚烹煮的料理。
•玉帶子V.S. 瑤柱：
「玉柱」或「玉帶子」廣東話說法，指的是新鮮干貝；「瑤柱」是乾貨干貝或干貝絲的美稱，常用於燉湯或是快炒，能讓料理提味。
•花膠：
又名魚肚、廣肚，以海魚魚鰾（囊狀器官）煉製而成，口感Q彈、富膠原蛋白。擁有高營養價值，可增加湯頭的濃醇及口感，是名貴食材「鮑參翅肚」中「肚」，也是常見用來取代魚翅的食材。
•上湯：
多見於廣式料理，泛指精華湯頭，運用老母雞、金華火腿、赤肉等食材熬煮，湯頭香醇味美，能讓湯品的味道更具深度與層次。
•映雙輝：
類似字詞如美雙輝、雙美點、美點映雙輝、鴛鴦點，多半都是代表點心料理，「雙」代表甜點與鹹點兩種點心在同一盤或同一道數中上菜，常見於港式點心組合。
•花好月圓：
又稱花好月團圓、花好月又圓。意指湯圓料理，除了傳統的紅白炸湯圓，也有以芋頭或地瓜製作的包餡湯圓等，有著美好團圓的寓意，而搭配花生粉又有吃甜甜生孩子的期待。
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文字｜林宜屏Eden Lin。諮詢〡新娘物語線上婚顧Joanna、台北晶華酒店中餐行政主廚蔡少華。圖片來源〡新娘物語資料庫。刊頭圖片〡台北新板希爾頓提供
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