全都吃過！還不認識它們？六款人氣手工喜餅身世大解密

手工喜餅的市場逐漸壯大，但是這麼多種類的餅乾、蛋糕和甜點，新人們都能成功念出它們的名字嗎！像是好吃濕潤的磅蛋糕、甜口清爽的瑪德蓮、濃郁奶香的手工餅乾、軟嫩綿密的咕咕霍夫……「這些妳一定都吃過，但是常常記不出名字」，以下小編整理了六款人氣甜點，現在就來一窺它們的身世大解密。

文字｜Beryl Cheng。攝影｜SJ Wedding鯊魚婚紗•婚攝團隊 陳囿竣。喜餅協力｜九味甜室

1. Cookies手工餅乾 最早的手工餅乾稱為「比斯開小餅」，不少國家至今仍這樣稱呼它

✔匈牙利紅椒起司餅：使用五色胡椒點綴在起司餅乾體上，咬到胡椒顆粒時香氣奔放，微辣的鹹香風味在口中猶存！

☑一艘航行在比斯開灣海面上的英國帆船，遇上狂風惡浪不幸觸礁擱淺，船員們搬運船艙內儲存的麵粉、砂糖、奶油，將其混合捏成一個個小團，用火烤熟食用以填飽肚子，然而這一烤！奇蹟發生了，烤熟的麵團鬆脆可口。船員們得救以後回到英國，為紀念比斯開灣的遇難歷程，就用同樣的方法烤了許多小餅，便將這些小餅稱為「比斯開」，於是成就了現今的手工餅乾。手工餅乾現今已十分多樣化，加入各式各樣的調味，除了較為普及的香甜風味，也有不少令人驚豔的鹹香口味，廣受世人喜愛❖英語小教室：cookies 和 biscuits，差別在於英式和美式的用法不同(美式cookies = 英式biscuits)

2. Sablés florentins法式焦糖杏仁酥餅 由義大利的梅迪奇家族傳入法國的世界名點，又稱「佛羅倫斯餅」

✔鹹焦糖杏仁酥餅：大量杏仁片裹上微苦焦糖與天然純龍眼蜜，再以粉紅玫瑰鹽做點綴，與添加帕馬森起司的鹹香餅乾底相得益彰。

☑原始的佛羅倫斯餅是以杏仁為主的薄餅並沾附巧克力，經過時間慢慢進化，製作過程增添較複雜多樣的元素，例如法國的甜點師，就加入了蜜過的果乾，如橙皮、葡萄乾等等。餅乾的上層是焦糖杏仁糖餡，而下層則是以法式甜酥麵糰(法式塔皮)為基底製成，製作的過程步驟相當繁瑣且費時，才能形成上層是綿細中帶點焦脆的焦糖杏仁，而底層則是酥而不硬並散發著濃濃奶酥杏仁香的餅乾底。

3. Pound cake磅蛋糕 又稱「重奶油蛋糕」在蛋糕裡面加了大量固體油脂，有時甚至油脂和麵粉比例達1：1

✔小山園抹茶白巧磅蛋糕：法國法芙娜白巧克力與小山園若竹抹茶粉，烘焙後融合出特殊堅果鹹香氣息，讓妳唇齒留香！

☑歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，磅蛋糕因為添加了大量的油脂，並且是藉由固態油脂打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積，所以在烤焙後的蛋糕組織上呈現顆粒細膩且口感紮實，並有一股濃郁的奶油香。為何是磅蛋糕呢？磅是一種計重單位，最初製作時，奶油一磅、糖一磅、麵粉一磅、蛋一磅，再分裝置於模具中去烤焙，而每一模中裝的蛋糕麵糊也是一磅，因此稱之為磅蛋糕。

4. Madeline瑪德蓮 來自於法國的傳統貝殼狀蛋糕，口感略為濕潤，屬於磅蛋糕的一種

✔桂山甜橙瑪德蓮：使用苗栗南庄古法釀造的天然桂花釀製作，搭配九味手工蜜漬的甜橙片，樸實卻富有內涵的貝殼小蛋糕。

☑瑪德蓮蛋糕相傳是法國國王路易十五妻子家中侍女瑪德蓮的祖傳食譜，隨著主人嫁進凡爾賽宮，爾後成為流行、傳遍全國，成為法國家庭的傳統點心。其最大的特色就是其貝殼造型外觀，烤到金黃酥脆的表皮可以看的到紋路深淺的變化，顏色十分討喜。貝殼紋的另一面，中央能夠看到一個隆起的小丘稱為「肚臍」，這是因模具的特殊造型，讓麵糊在烘烤時因受熱不均而造成的不自然隆起，不過卻漸漸被認為是成功的瑪德蓮才擁有的特色。

5. Kugelhopf咕咕霍夫 傳統聖誕節甜點，帶花紋的圈形象皇冠像中世紀修士的帽子，又稱「僧帽麵包」

✔蘭姆酒水果咕咕霍夫：無花果、洛神花、橙皮等豐富果乾。帶來味蕾的驚喜；扎實濃郁的蛋糕質地，讓人沉浸在蘭姆酒香的餘韻中。

☑源自奧地利是法皇路易十六的皇妃瑪莉皇后所愛的麵包之一，更成為日後節慶必備糕點，傳到歐洲不同地區發展出不同的風味，法國的咕咕霍夫有如麵包發酵蓬鬆感，德國的咕咕霍夫吃起來則像蛋糕般綿密。最常見的外形就是其飽滿、金黃的色澤，經常加入水果乾、核果於內層，外層再搭配水果、糖霜增添風味。而傳統的咕咕霍夫模具大部分都是用陶瓷做的，在法國很多家庭都會私藏一款漂亮的陶瓷模具！

6. Macaron馬卡龍 讓女孩心花怒放的法式點心，稱為「少女的酥胸」

✔莓果馬卡龍：使用法芙娜白巧克力，加入碾碎的乾燥草莓，夾上九味手工熬煮的酸甜野生莓果醬，品嚐經典的法式甜點。

☑傳說在四百年前中世紀時期，在義大利修道院裡，有位修女為了製作出能替代葷食的糕點，進而想出用杏仁粉製作出類似於餅乾一樣的杏仁味小圓餅，酥脆的餅面上口感較為粗糙，裡頭的杏仁卻鬆軟可口，這便是馬卡龍最早的模樣。而現在大眾所見的馬卡龍，外表就像是個藝術品，是「法式生活美學」的實踐！知名的巴黎甜點主廚Pierre Hermé在2005年創立馬卡龍日為每年3月20號，後來國際甜點協會便將此日定為世界馬卡龍之日。

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