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2021-08-06

Green Bakery 綠帶純植物烘焙專訪|溫柔的素食甜點革命!感受Vegan幸福甜點的迷人魅力

隨著未來肉、植物奶逐漸成為趨勢, 一場溫柔的飲食革命席捲全球,不僅流行時尚品牌、汽車品牌都開始重視純植物飲食(Vegan life),就連婚禮送喜餅,不少新人也將純植物素食喜餅列入考量,正是希望收到喜餅的至親好友,能放心享受無蛋奶、成分單純的美味,長輩也不用因為身體因素無法好好享用,如此真切實在的心意,讓幸福的傳遞更加別具意義。

 

提到素食喜餅,以素食甜點聞名海內外的「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」,不只以獨家研發的純素食甜點,重新定義植物在餐桌上的意義,嚴守純植物生活長達十二年的主廚Isabella,更身體力行地實踐對地球的永續關懷,為愛護生命盡一份心力!

 

之所以踏入純植物飲食(Vegan life),起源於一部地球公民紀錄片,這部影片講述了在日常食衣住行上,那些人們顯少注意到的背後成份,都可能源自剝削動物的一面,真實畫面深深震撼心靈,不僅顛覆她的價值觀,新的覺醒也讓她選擇成為 Vegan 的一員。然而本身就熱愛美食的她,也思考著自己能做些什麼,以自己的方式、研發純素食甜點,希望不只是以一己之力回饋世界,也能讓同為 Vegan 的人們有更多選擇、讓更多人認識純植物飲食!

 

「將甜點中的雞蛋、奶製品用其他食材取代」懷抱著天真純粹的想法,起初的 Isabella 不斷失敗碰壁,然而在參閱國外 Vegan 甜點食譜後,才發現在僅僅五、六十年的純植物甜點歷史中,其實 Vegan 甜點食譜正好剛起步、不成熟;因此她毅然決然從零開始,憑藉著一顆敢於想像的心,從日常生活中尋找靈感,從質地、味道和色澤發掘替代食材,經過反覆嘗試與修正,終於製作出屬於自己的完美比例。

 

其實回歸料理,所有讓主角好吃的秘訣就是植物,因為添加香料、醬油等佐料,才能襯托出主角的鮮美滋味。Vegan 帶領著她打破框架、放眼更多可能,即便不使用奶油,也不會影響甜點的醇濃和香氣;不打發蛋白,麵糊也能順利柔軟蓬發。她用豆腐、南瓜和地瓜等日常常見蔬果取代雞蛋,她用濃厚香甜的冷壓椰子油,展現堪比奶油的厚度,她用質地細緻的薯泥,創作口味更勝鮮奶油的清爽擠花,這些食材替換的巧思,為烘焙點心打開另一種純植物美味的可能。

 

從迪化街一隅,到現今民生社區溫馨明亮的店面,「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」在日本、韓國及美國等世界各地皆有慕名而來的人們,有的是支持 Vegan 理念、有的是久久未品嚐蛋糕滋味的素食者,但得到的反饋都讓 Isabella 和團隊深受感動!以甜點素人之姿進入甜點界,起心動念的是對生命的珍愛與尊重,但對 Isabella 而言,她獲得的比付出的更多;正如同日本企業之神說的「利他」,其實利他就是利己,這些鼓勵與喜愛都成為她的力量,也成為持續推動對地球好、對動物好的動力。

 

「結婚是件充滿幸福的事」製作喜餅禮盒的契機,也源自於顧客對純素食餅乾的喜愛!綠帶純植物烘焙重視食材使用,像是在餅乾中皆採用有機蔗糖,除了堅持有機無施打農藥、保護土地外,所蘊含的礦物質和營養,以及天然香氣與甜而不膩的滋味,都是經過團隊回溯源頭、仔細把關。目前店內擁有 17-18 種手作餅乾,都能依據自己的喜好任意挑選搭配成禮盒;每一款手做餅乾都擁有自己的味道和靈魂,美好滋味讓人難以抉擇。

 

最受歡迎的甜點自然非日式薄餅莫屬!以多種純天然堅果帶出香氣,像是以白芝麻與燕麥為基底的「味噌胡麻餅乾」,甜鹹交織的豐富層次讓人著迷,香脆口感更能展現紮實好味道;而巧克力、咖啡等西式甜點,好評程度也是當仁不讓!「摩卡巧克力餅乾 」濃郁苦甜巧克力搭配杏仁片香氣,絕佳滋味在口中層層瀰漫,堅果香與低甜度的特色,也收穫了不少忠實粉絲的喜愛。

 

除了各式手作餅乾,「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」最具代表性的還有「旦糕」,沒有雞蛋、沒有奶油,但在各種自然食材的搭配下,展現了健康、天然、輕盈的品味享受,不僅符合對環境與動物友善的Vegan理念,也不添加加工物,讓不能吃奶油類的長輩、對奶蛋過敏的人們,以及純素飲食者都能安心享用。從栗子、抹茶到季節限定的芒果等多種口味,都讓旦糕兼具美觀與美味,打破素食不好吃的刻板印象,更讓人一試成主顧。

 

既甜點重鎮法國在 2019 世界甜點大賽,首次將 Vegan 純植物甜點列入比賽項目後,隨著不斷覺醒的 Vegan 潮流趨勢,除了法國百年甜點老店轉型為 Vegan ,眾多明星、醫生也開始進行純植物飲食;現今眾多料理大廚,更是專注於發揮植物本身的精彩滋味,回歸初心、與自然對話。告別傳統甜點蛋奶等動物成份,選擇以大自然饋贈的植物性食材,製作出甜點本身的天然滋味,這些轉變都讓世界變得美好!

 

「為什麼純植物飲食熱潮崛起?因為影響層面超乎想像!」Vegan 不只是對動物的同理心,氣候暖化、糧食危機、人類健康等眾多議題,更會像骨牌效應、獲得最有利的解決!因此 Isabella 作了一個大膽的決定,將自己研發的食譜出版成冊,毫不吝嗇分享、更鼓勵眾人成為實踐者;「這是一個共好的世代,我好、你也好」她認為留下這本書,不只能傳遞環境永續、友善動物的全新飲食概念, 也能真正做到回饋世界、保護地球!

 


Green Bakery 綠帶純植物烘焙
官網粉絲團
電話:02-2747-7668
營業時間:11:00-20:00
地址:台北市松山區延壽街171號1樓

文字|Isa Wang。圖片| Green Bakery 綠帶純植物烘焙

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